製作糖醋排骨時，可以使用土豆澱粉、紅薯粉（番薯粉）、玉米澱粉或中筋麪粉作爲炸排骨的裹粉。 這些澱粉或麪粉都能幫助排骨炸得金黃酥脆。選擇哪種澱粉或麪粉取決於個人口味偏好，有些做法中也會使用兩種或以上的澱粉混合使用，以達到更好的口感效果。