糖醋茄子的做法有多種變化，以下是一種常見的做法：
準備茄子。將茄子洗淨，切成滾刀塊或條狀，有的做法建議去皮。
調料汁。通常包括醬油、醋、糖、番茄醬、澱粉和水，混合在一起備用。
茄子裹粉。用麵粉、雞蛋和水的混合液將茄子均勻裹上。
炸茄子。在油鍋中將茄子炸至金黃色，撈出控油，有的做法中會進行復炸以提高脆度。
炒制。鍋中留少量油，加入蔥姜蒜末或其他調料（如番茄醬、乾辣椒等）炒出香味，然後加入調好的料汁，待料汁濃稠後加入炸好的茄子，快速翻炒均勻，使茄子裹上料汁。
出鍋。翻炒均勻後即可出鍋，撒上蔥花或其他配料增加風味。
不同的做法中，步驟和配料可能有所變化，但基本原理是相同的。可以根據個人口味和喜好進行調整。