糖醋辣椒的醃製方法有多種，以下是一種常見的醃製方法：
準備新鮮的辣椒，清洗後晾乾水分。辣椒可以去蒂，但不要去掉籽。
根據個人口味，準備白糖、白醋、鹽、蒜瓣、薑片、花椒等調料。
將辣椒放入乾淨的容器中，加入適量的鹽，拌勻後醃製10分鐘，使其出水。
撈出辣椒，瀝乾水分。如果需要，可以將辣椒切片或切段。
在鍋中加入白糖、白醋和鹽，小火煮至糖完全溶解，然後冷卻至室溫。
將處理好的辣椒裝入消毒過的玻璃瓶中，加入蒜瓣、薑片、花椒等調料增加風味。
將冷卻後的糖醋液倒入裝有辣椒的瓶子中，確保辣椒被液體完全覆蓋。
蓋緊瓶蓋，放置在陰涼處或冰櫃中醃製。醃製時間根據個人口味而定，一般需要幾天到一周左右。
此外，在醃製過程中要注意衛生和清潔，避免細菌滋生。同時也要注意儲存容器的消毒和清潔工作，確保整個醃製過程的安全衛生。