加工方式和營養成分
糙米和白米主要的區別在於加工方式和營養成分。以下是詳細介紹：
加工方式。糙米是未經徹底精煉的稻米，它保留了稻穀的外殼、胚芽和內皮，這些部分含有較多的膳食纖維、維生素和礦物質；白米是經過精煉的糙米，去除了外殼和胚芽，僅保留了胚乳部分，因此白米在加工過程中失去了許多營養元素，如維生素B羣、礦物質（如鐵、鎂）、膳食纖維等。
營養成分。糙米的膳食纖維含量較高，有助於改善消化健康，預防便祕和腸癌，降低血脂和控制體重；白米的碳水化合物含量相對較高，但膳食纖維含量較低，升糖指數（GI）較高，可能導致血糖迅速升高。
因此，糙米和白米在營養價值和消化吸收方面存在顯著差異。糙米通常被認爲營養價值更高，適合需要控制血糖和體重的人羣；白米則更適合需要快速補充能量的人羣。