紅燒油豆腐的做法如下：
將油豆腐切成適當大小的塊，以便更好地吸收味道，將香蔥分爲蔥白和蔥葉，分別切碎，薑切片，小米辣切成圈狀，香菜切成寸段，只使用杆部，芹菜切成小段。
在鍋中加熱油，小火放入蔥、姜、蒜末以及紅油豆瓣醬，翻炒至調料香味散發。
將油豆腐加入鍋中翻炒，然後加入適量清水，水量剛好沒過油豆腐即可。
調味時加入老抽、生抽、料酒、胡椒粉、少許白糖和一點香醋，如果喜歡可以加入雞精和蠔油，最後用澱粉水勾薄芡。
開大火讓湯汁稍微濃稠，但不要收得太乾，出鍋前加入香菜杆翻炒均勻，保留一些湯汁，然後將油豆腐裝盤，撒上蔥花作爲點綴。