紅燒牛肉湯的做法主要包括以下步驟：
選用肥瘦相間的筋頭巴腦牛肉，將其浸泡三個小時，以去除血水。清洗乾淨後瀝乾水分備用。
準備蔥白切段、生薑切片、半個洋蔥切成塊狀。另外準備滷味包，包括八角、白芷片、香葉、陳皮、丁香、青紅花椒、小茴香、山楂、幹尖椒等，將滷味料清洗乾淨後包裹在蒸籠布中製成料包。
將牛肉切成三到四釐米的肉塊，冷水下鍋煮，待煮出血沫後撈出，用熱水沖洗乾淨，瀝乾水分備用。
在另一鍋中加油，炒至冰糖融化，加入牛肉塊快速翻炒，使每塊牛肉裹上糖漿。再加入洋蔥、大蔥、薑片翻炒至香，加入老抽上色、生抽提鮮。
倒入足夠的開水覆蓋過食材，加入滷味包，大火煮開後轉小火慢燉約50分鐘，直至牛肉軟爛。
撈出大蔥、薑片、洋蔥（如果需要可作爲隔夜牛肉使用），將牛肉盛入砂鍋中，加熱至開鍋後蓋上鍋蓋放置一夜。
第二天可作爲紅燒牛肉麪的澆頭或作爲火鍋底料使用。
此外，還可以根據個人口味調整香料的種類和數量，燉煮時間可根據牛肉的大小和個人口感偏好適當調整。