紅燒牛肉麪的烹飪步驟如下:
選牛腩或其他喜歡的牛肉部位,切大塊,用冷水下鍋焯水,可加入蔥姜料酒去腥,水開後撇去浮沫,煮3分鐘後撈出牛肉備用。
在鍋中燒油,油熱後放入牛腩翻炒,可加入蔥姜、香料(如草果、白芷、小茴香、花椒、八角、香葉、桂皮、陳皮)等增加香味。
炒至香味濃郁後,盛出備用,可再起鍋燒油,加入豆瓣醬炒出香味,再放入牛油火鍋底料或其他調味料。
火鍋料化開後,加入之前焯好的牛肉和香料,加冷水(稍多一點),煮沸後去除雜質,保留湯底。
加入適量生抽、老抽、鹽和料酒調味,煮一分鐘後攪拌均勻。
將調好味的牛肉和湯倒入高壓鍋,上汽後煮20至30分鐘。
高壓鍋煮好後,過濾香料渣。
同時煮麪條,麪條煮好後盛入大碗中,放入牛肉塊和肉湯。
可撒上香菜、蔥花等增加風味,即可享用美味的紅燒牛肉麪。
根據個人口味,可以適當調整香料和調味料的種類及用量。