紅燒茄子的烹飪步驟如下：
準備茄子並清洗乾淨，切除茄子蒂，將茄子切成滾刀塊或者菱形塊，這樣切更容易入味。
把切好的茄子放入大碗中，加入一勺食用鹽，輕輕抓拌均勻，讓每一塊茄子裹上一層鹽，然後醃製10分鐘。
在這段時間裏，準備大蒜和小米椒，大蒜切成蒜末，小米椒切成馬耳狀或圈狀，不能喫辣的可以省略或換成大紅椒。
準備一箇碗，調入一勺雞精、一勺白糖、適量生抽、醬油、蠔油、一小勺玉米澱粉和一小碗清水，攪拌均勻，做成料汁。
醃製好的茄子用手擠幹水分，然後放入碗中，加入一勺玉米澱粉，輕輕抓拌均勻，讓每塊茄子裹上一層薄薄的澱粉。
鍋中加入少許食用油，油熱後放入茄子，中火慢慢翻炒至茄子熟透且變色。
把提前調好的料汁倒入鍋中，開大火快速翻炒，使茄子均勻受熱並吸收湯汁。
燒至湯汁濃稠，茄子軟綿入味後，撒上蔥花，關火裝盤即可。
這是一種比較家常的做法，不僅簡單易學，而且做出來的紅燒茄子味道鮮美、軟綿入味。