紅燒魚的做法如下：
將魚徹底清洗乾淨，去除鱗片和內臟，在魚背上劃幾刀，方便烹飪時入味。
用鹽、蔥段和薑片醃製魚15到30分鐘，以去腥增香。
準備蔥、姜、蒜末和辣椒圈，根據口味可以添加一些香料，如八角、花椒和幹辣椒。
在鍋中加入足夠的油，油熱後將魚放入鍋中煎至兩面金黃，煎魚時可以裹一層生粉，這樣魚皮不易破損。
魚煎好後，將鍋中多餘的油倒出，加入少量油，放入蔥薑蒜末和其他香料煸炒出香味。
加入豆瓣醬或其他調味料（如料酒、生抽、老抽、白糖、鹽、雞精等），根據個人口味調整。
加入適量的水，大火燒開後轉小火慢燉，燉至湯汁濃稠。
最後，可以撒上一些蔥花或香菜作爲裝飾，增加風味。
紅燒魚是一道經典的中式菜餚，烹飪時可以根據個人口味添加不同的配料和調料。