紅燒鮑魚的做法如下：
準備鮑魚。用小勺或不鏽鋼勺子從鮑魚殼較淺的一側開始挖取鮑魚肉，同時去除內臟和牙齒。
清洗鮑魚肉。用清水洗淨鮑魚肉，並去除表面的黑膜。
切花刀。在鮑魚肉上切十字花刀或方格花刀，深度適中，以防切斷。
焯水。將鮑魚肉放入沸水中焯水，水開後煮約1分鐘，然後翻面再煮1分鐘，總共焯水2分鐘。
準備調料。準備蔥、姜、蒜末，以及老抽、生抽、蠔油、白糖、黃酒等調料。
炒制鮑魚。鍋中加油，油熱後下入蔥薑蒜末炒香，然後加入鮑魚翻炒，加入調料和適量清水，用小火燜煮約3分鐘。
收汁裝盤。加入水澱粉勾芡，收汁至湯汁濃稠，然後淋在鮑魚上，撒上蔥花作爲裝飾。
注意，鮑魚焯水的時間不宜過長，以免肉質變老；炒制時火候要適中，以免調料燒糊；調味時可根據個人口味調整各種調料的用量。