烤羊肉串的製作方法可以分爲準備材料、醃製羊肉、串制羊肉串和烤制羊肉串幾個步驟。以下是詳細的操作過程：
準備材料。首先需要準備好羊肉，一般選用羊腿肉或羊肋條肉，因爲這些部位的肉質較爲瘦且有一定的肥肉，適合烤制。同時準備一些輔料，如洋蔥、雞蛋、孜然粉、辣椒麪等。
醃製羊肉。將羊肉切成適當大小的塊，一般切成細條再切塊，這樣便於烤制。然後將羊肉放入大碗中，加入洋蔥絲、鹽、孜然粉、辣椒麪等調料，如果需要可以加入少量的白酒、白糖和雞蛋，抓拌均勻後醃製一段時間，讓肉充分吸收調味料的味道。
串制羊肉串。使用竹籤將醃製好的羊肉塊串起來，一般每串5到6塊肉，注意要讓肉塊之間有一定的空隙，以便於烤制。
烤制羊肉串。可以選擇使用烤箱、炭火或電餅鐺等方式進行烤制，如果使用烤箱，可以預熱至200到230度，將羊肉串放入烤盤中，烤制約10到20分鐘，中途需要翻面幾次，以保證均勻受熱。如果使用炭火或電餅鐺，需要注意火候和溫度的控制，以免烤糊。
最後調味。烤制過程中或結束後，可以在羊肉串上撒上適量的孜然粉、辣椒麪等調味料，以增加風味。
根據個人口味的不同，可以適當調整調料的種類和用量。例如，有些人可能更喜歡辣味，那麼就可以在醃製時加入更多的辣椒麪。