甘蔗
紅糖主要是由甘蔗製作而成的。製作紅糖的過程包括以下幾個步驟：
甘蔗的處理：首先，需要使用新鮮的甘蔗作爲原料，並在砍伐後24小時內進行處理，以保證得糖率。甘蔗在去除葉和梢後，要進行簡單的清理。
榨汁：甘蔗通過壓榨或研磨的方式榨取汁液，這需要即榨即用，不宜存放。
過濾：榨取的甘蔗汁需要進行過濾，以去除蔗渣及其他雜質。
濃縮：過濾後的甘蔗汁經過煮沸濃縮，這一過程中會加入石灰控制蔗汁的酸值，以提高蔗糖的回收率並方便反砂結晶及成型。
清潔蔗汁：在鍋中加熱蔗汁至90-93℃，去除糖泡渣，以保證糖的純淨。
濃縮起鍋：糖漿在鍋中濃縮至一定的錘度（94-96Bx），溫度達到128-132℃（最低122℃）時，即可起鍋。
打砂：將濃縮的糖漿倒入糖盆中，用木棍或類似物體不斷均勻轉動推擊，直到糖漿形成糖砂。
紅糖的顏色和口感取決於糖漿的濃縮程度和烹煮時間。通過控制烹煮的溫度和時間，可以製作出不同顏色和口感的紅糖，從淺棕色到深紅色不等。除了甘蔗外，紅糖也可以用其他植物如椰子樹的汁液製作而成，但這些不同來源的紅糖可能在顏色和口味上有所不同。