紅腐乳是什麼

紅腐乳，也被稱爲南乳，是一種以大豆爲主要原料製作的發酵食品。

紅腐乳的製作過程包括將大豆轉化爲豆腐，然後與紅曲米、紹酒等複合發酵，其顏色和風味主要來源於紅曲米，這是一種天然色素和發酵劑，紅腐乳的質地醇厚，具有獨特的脂香和酒香，呈棗紅色。紅腐乳不僅是中國傳統美食，還富含高質量蛋白質和多種氨基酸，對健康有益。