紅鱘蒸飯是一道具有獨特風味的菜餚，通常出現在莆田的酒席上。以下是製作紅鱘蒸飯的步驟：
準備材料：選擇新鮮的紅鱘，清洗乾淨後切成段備用。同時，準備糯米、香菇、胡蘿蔔、瘦肉、火腿腸、海鮮菇、綠尖椒、洋蔥、蒜頭和姜等配料，將這些材料分別切成丁或末、條狀。
處理糯米：將糯米和香菇提前用清水泡兩個小時，或者用開水泡以節省時間。在鍋中燒水，待水開後，在蒸架上鋪上紗布，將糯米均勻攤開蒸約十分鐘，直到糯米變軟。
炒制配料：在鍋中加油燒熱，放入切好的胡蘿蔔丁、瘦肉丁、香菇丁以及其他備好的蔬菜丁和肉丁，翻炒均勻。接著加入蒸好的糯米飯，繼續翻炒，並加入料酒、生抽、雞精和蔥花調味。
組裝和蒸製：將荷葉用開水煮片刻後用冷水洗淨，切開一半鋪在盤子裡。將炒好的糯米飯均勻鋪在荷葉上，再擺上切好的紅鱘段。然後將另一半荷葉蓋上，放入蒸鍋中蒸約十五分鐘，直到紅鱘熟透。
調味和裝飾：出鍋前，可以在紅鱘蒸飯上撒上蔥花和香菜段，並淋上一些熱油增加香氣。
這樣一道美味的紅鱘蒸飯就完成了，其特點是鮮嫩的紅鱘與香糯的米飯相結合，再搭配各種蔬菜丁和肉丁，營養豐富且味道鮮美。