紅曲肉是一種傳統的中式菜餚，以其獨特的色澤和風味而聞名。以下是紅曲肉的做法：
準備材料。選擇優質的五花肉，切成大小均勻的塊狀。準備蒜頭、生薑、乾辣椒、紅曲米、料酒、鹽、生抽、糖、雞精等調料。
處理五花肉。將五花肉塊在水中煮三分鐘後用涼水沖洗乾淨，瀝乾水分。蒜頭和生薑拍扁切塊，乾辣椒洗淨瀝乾。
炒制。熱鍋冷油，先下姜蒜和乾辣椒炒出香味，再加入五花肉翻炒。加入料酒、鹽、生抽、糖，炒至水分幹掉。
加入紅曲。翻炒均勻後，加入紅曲米和少許雞精，加入適量水煮開。
高壓鍋烹飪。將五花肉放入高壓鍋，用大火壓煮三分鐘，再用小火壓煮五分鐘。
收汁裝盤。待肉質軟爛後，開蓋大火收汁，直至湯汁濃稠，盛出裝盤即可。
紅曲肉不僅色澤鮮艷，而且口感醇香，是許多地區宴席上的佳餚。紅曲米的使用不僅增加了菜餚的顏色，還賦予了特殊的風味和營養價值。