紅曲醃肉是一種傳統的美食製作方法，主要分為醃製和烹飪兩個步驟。以下是詳細介紹：
醃製。將除紅曲粉外的調味料（如花椒、胡椒粉、鹽等）與豬肉充分混合，用手揉搓3至5分鐘，以便調味料更好地被肉吸收，然後靜置30分鐘。將紅曲粉均勻塗在豬肉表面，放入保鮮盒中密封，醃製時間至少48小時。有的製作方法中，還會先將豬肉用花椒、胡椒、鹽醃製三天，再去鹽水後加入紅曲醬醃製10天。
烹飪。將醃製好的豬肉從冰櫃取出，烤箱上下火溫度調至170度預熱15分鐘。將肉放入烤盤烘烤約1小時，期間需打開烤箱翻面兩次。烘烤時間應根據自家烤箱的容積大小和內部實測溫度進行調整，如果表面上色較深，可加蓋錫紙防止過度烤焦。還有一種方法是，將泡製好的肉取出晾乾後上鍋蒸熟或烘焙。
此外，紅曲醃肉還有使用紅曲米進行泡製的方法，即將紅曲米加入清水中泡製肉品，泡製時間可根據個人口感調整，一般為3至4天。泡製好後，取出晾乾，然後蒸熟或烘焙即可。