植物蛋白
素食肉，通常被稱為素肉，是一種模仿肉類風味和質感的食品，主要以植物蛋白為原料。
常見的植物蛋白來源包括大豆蛋白、花生蛋白、小麥麵筋等。素肉的生產過程通常涉及熱加工技術，如擠壓和蒸煮，以及美拉德反應或添加肉味香精，來增強其肉類的風味。這些產品可能包括素肉丸子、素肉餅、素火腿腸等，雖然在外觀、色澤、香味和口感上與真實肉類相似，但它們並不包含動物肉類成分。
此外，一些素肉產品可能使用微生物蛋白，如酵母蛋白，作為成分或調味料，增加產品的風味和營養價值。總的來說，素肉是一種以植物為基礎的食品，旨在提供類似於傳統肉類的食用體驗，而無需殺生。