天然蛋白質
索馬甜(Thaumatin)是一種從非洲竹芋科植物Thaumatococcus danielli的堅果皮中提取出的天然蛋白質，具有強烈的甜味。
索馬甜的甜度極高，是蔗糖的2000至3000倍，且甜味閾值非常低，即使在低濃度下（如10^-8摩爾/升）也能感知到甜味。索馬甜的甜味非常持久，沒有異味，且在pH值1.8至10的範圍內穩定，但它在高溫下會變性失去甜味。此外，當索馬甜與某些化合物如丹寧結合時，會失去甜味，且在高濃度食鹽溶液中甜度會降低。
在食品工業中，索馬甜常用作無熱量甜味劑和調味劑，可以增強食品的風味，改善苦味和澀感，如掩蓋咖啡因的苦味，增強乳品和可可的風味等。索馬甜在巴氏殺菌和焙烤食品中保持穩定，對常用的防腐劑沒有影響，且在乾燥產品中的貨架期可達兩年以上。