紫色的蔬菜種類繁多，包括但不限於以下幾種：
葉菜類。紫蘇、紫菜薹、紅莧菜、紫背菜、蕨菜、紫菠菜、紫羅勒、紫西蘭苔、紅葉生菜、紅菜頭、紅鳳菜、紫木耳菜、紫色快菜、紫菊苣、紫芥菜、抱子甘藍、紫色京水菜、香椿、紫苤藍、紫蘆筍、紅洋薊、紫色球生菜、紫白菜、紫油菜、紫玉香芹、紫色花椰菜、羽衣甘藍。
茄果類。紫茄子、紫扁豆、紫玉甜豌豆、大紫袍芸豆、紫架豆、紫尖椒、紫甜椒、紫紅豇豆、紫花油豆角、紫櫻桃番茄、紫辣椒、紫秋葵、紫玉米。
根莖類。紫皮洋蔥、櫻桃蘿蔔、紫胡蘿蔔、紫皮大蒜、紅心蘿蔔、紫土豆、紫山藥、紫花生、紫薯。
其他類。紫蠟蘑、紫菜、紅菱角。
這些紫色蔬菜不僅顏色獨特，而且營養豐富，含有多種維生素、礦物質和抗氧化物質，對健康有益。