綠咖喱雞是一道美味的泰國菜餚，其製作方法如下：
準備食材。雞腿肉、綠咖喱醬、椰漿、土豆、胡蘿蔔、洋蔥、食用油、魚露、砂糖等。
處理雞肉。將雞腿肉去骨並切成塊，土豆和胡蘿蔔去皮切塊，洋蔥切成小塊。
烹飪雞肉。在鍋中加入少許油，放入雞肉塊和洋蔥塊煸炒，待雞肉表面變色後，加入土豆和胡蘿蔔塊繼續煸炒。
加入咖喱醬。將綠咖喱醬和椰漿混合後加入鍋中，小火煮至咖喱醬和椰漿融合。
調味。加入魚露、砂糖等調味料調味。
燉煮。加入適量的水，蓋上鍋蓋，中小火燉煮10到15分鐘，直到土豆和胡蘿蔔變軟。
加入配菜。可以加入一些其他的配菜，如小圓茄、辣椒、檸檬葉等，增加菜餚的口感和色彩。
出鍋。最後加入一些九層塔或香茅等香料提香，即可出鍋享用。
這道菜的口味濃郁，香辣適中，是一道適合與家人朋友分享的美食。