綠葉蔬菜是什麼

綠葉蔬菜是一類以鮮嫩的綠葉、葉柄和嫩莖爲主要食用部分的蔬菜。

常見的綠葉蔬菜包括菠菜、空心菜、芹菜、油菜、莧菜、上海青、苦菜、小白菜、芥菜、油麥菜、羽衣甘藍等。這類蔬菜通常顏色鮮綠，富含維生素、礦物質和膳食纖維等營養成分，對健康有益。雖然一些蔬菜如莧菜和羽衣甘藍的顏色不一定是綠色，但它們仍然被歸類爲綠葉蔬菜。