綿羊和山羊在多個方面存在顯著區別：
染色體數量：綿羊有27對染色體，而山羊有30對染色體。這導致它們之間無法雜交繁殖。
性情：綿羊通常被認為比較溫順和遲鈍，而山羊則相對靈活和活躍。
採食習慣：綿羊喜歡吃非禾本科草、闊葉草和草本植物，而山羊更傾向於吃灌木的嫩枝葉。
毛被特徵：綿羊的毛被類型包括粗細不同的被毛，而山羊的毛被特徵為粗剛毛和絨毛。
叫聲：綿羊的叫聲是「baa」，而山羊的叫聲是「Maa」。
角的特點：大多數綿羊無角，而大多數山羊有角。
對礦物質的需求：綿羊對大多數礦物質元素的需求量較少，而山羊的需求量較大。
疫病易感性：綿羊需要接種腸毒血症疫苗，而山羊通常不需要。
驅除雜草的能力：綿羊被稱為「天然驅草劑」，有助於控制雜草，而山羊可能會損壞幼苗。
生長速度和肉質：山羊天生好動，生長速度較慢，肉質較瘦且緊實；綿羊溫順且活動量少，生長速度快，肉質細嫩。
水分含量：山羊肉的水分較少，而綿羊肉的水分較多。
肉質口感：山羊肉質通常更緊實，口感鮮嫩，脂肪含量較低；綿羊肉質更細膩鬆軟，脂肪含量較高。
烹飪方法：山羊肉適合清燉或燒烤，而綿羊肉適合涮羊肉或做餃子餡等烹飪方式。
這些特徵使得綿羊和山羊在農業、畜牧業以及人類的食物選擇中各有不同的用途和偏好。