罐藏原理是一種食品保藏方法，其核心在於通過高溫殺菌和密封處理來延長食品的保質期。
罐藏原理的具體內容如下：
將經過處理的食品裝入容器（如鍍錫板罐或玻璃罐）中，進行密封和殺菌處理，這樣處理可以殺死食品中的微生物（如細菌、黴菌和酵母菌），並使酶失活，從而防止食品變質。
殺菌過程中，食品中的微生物（包括可能導致食品腐敗和生病的微生物）被殺死，同時，通過排氣和密封，阻止了外界微生物的侵入。
這種方法不僅殺滅了食品中可能存在的有害微生物，還套用了真空技術，使得殘存的微生物芽孢在無氧環境下無法生長，從而保持了食品的長期貨架壽命。