煎羊排使其嫩滑的關鍵步驟如下：
醃製。將羊排用孜然粉、辣椒粉、鹽等調料醃製，放入冰箱醃製兩個小時到半天，讓調料滲透進肉裏。
準備香料和其他配料。準備一些蘑菇、大蒜、百里香等，這些不僅可以增加羊排的風味，還可以在煎制過程中使用。
煎制。使用厚底鍋如鑄鐵鍋，鍋中倒入適量橄欖油，加入羊排肥膘煎出羊油，待鍋中冒煙後放入羊排，煎至中心溫度達到71度或兩面焦黃，注意不要重複翻面以免肉質變硬。
調味和提香。在煎制過程中加入百里香、大蒜等香料，增加羊排的香氣，也可以根據個人喜好刷上蜂蜜、烤肉醬等調味料。
靜置。煎好後讓羊排在烤盤上靜置幾分鐘，使肉汁重新分佈，這樣可以使肉質更加嫩滑。
通過以上步驟，可以煎出外焦裏嫩的羊排。