羊後腿肉和羊肩肉
羊肉串通常選用羊後腿肉和羊肩肉。
羊後腿肉因為既有瘦肉又有肥肉，肉質細嫩，烤出來的口感非常好。而羊肩肉則因其肉質鮮嫩多汁，含有適量的脂肪，使得烤制過程中的肉質更加滋潤。
除此之外，有些做法中也會使用到羊裡脊肉、元寶肉（羊後臀部的一塊凹型肉）、羊頸肉（羊脖子部位）、羊上腦（羊肉最細嫩的部位之一）和羊肋排等部位，這些部位的肉質特點和適用性各不相同，但都能為羊肉串增添豐富的口感和風味。
羊後腿肉和羊肩肉
羊肉串通常選用羊後腿肉和羊肩肉。
羊後腿肉因為既有瘦肉又有肥肉，肉質細嫩，烤出來的口感非常好。而羊肩肉則因其肉質鮮嫩多汁，含有適量的脂肪，使得烤制過程中的肉質更加滋潤。
除此之外，有些做法中也會使用到羊裡脊肉、元寶肉（羊後臀部的一塊凹型肉）、羊頸肉（羊脖子部位）、羊上腦（羊肉最細嫩的部位之一）和羊肋排等部位，這些部位的肉質特點和適用性各不相同，但都能為羊肉串增添豐富的口感和風味。