羊肉的腥味可以通過多種方法去除，以下是詳細的介紹：
浸泡法。將羊肉放在冷水中浸泡2~3天，期間更換幾次水，以去除血水和減少膻味。
焯水法。將羊肉在開水中焯一下，加入料酒、薑片或白醋，煮沸後去除浮沫，可進一步去除膻味。
加入特定食材。如在燉羊肉時加入白蘿蔔、胡蘿蔔、洋蔥等吸附膻味的蔬菜，或使用綠豆、咖喱粉、桔皮、核桃、山楂等食材和調料。
香料去膻。使用丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等香料包煮羊肉，既去膻味又能增添獨特風味。
醃製法。用料酒、小蘇打、食鹽、白糖、味素等調料醃製羊肉，有助於去除膻味。
控制火候和撇去浮沫。烹飪過程中及時撇去浮沫和表面的血水，保持湯清肉鮮。
這些方法可以單獨使用，也可結合多種方法以達到更好的去腥效果。