羊肉的膻味和腥味可以通過多種方法去除，以下是一些有效的方法：
浸泡法。將羊肉放入淡鹽水中浸泡30分鐘，以去除血水和部分膻味。
蘿蔔去膻法。將羊肉與鑽有洞的白蘿蔔一起煮，可以去除膻味。
米醋去膻法。將羊肉與米醋一起煮，待水開後撈出羊肉，再進行後續烹飪。
咖喱粉。烹飪時加入咖喱粉，可以去除膻味。
藥料。使用丁香、砂仁、豆蔻等藥料與羊肉同煮，可以去膻增香。
桔皮。燉羊肉時加入乾桔皮，可以減少膻味。
核桃、山楂。與羊肉同煮，可去膻味。
料酒、小蘇打、食鹽等調料醃製。用蛋清和澱粉上漿羊肉，可以去除膻味。
冷水浸泡法。將羊肉用冷水浸泡2到3天，每天換水2次，可以減少膻味。
通過這些方法，可以有效減少羊肉的膻味和腥味，使其更加適合各種烹飪需求。