羊肉的部位有很多種，不同的部位肉質和烹飪方式也有所不同，常見的羊肉部位及其特點包括：
羊上腦。位於羊脖頸後、脊骨兩側，肉質細嫩，肥瘦相間，適合涮、炒、氽、烤等烹飪方式。
羊裡脊。羊身上最精華的部位之一，肉質緊實細膩，適合爆炒、煎、炸等烹飪方式。
羊肋排。被稱為「羊身上的五花肉」，肥瘦相間，適合紅燒、燉湯等烹飪方式。
羊蠍子。羊脊骨部位，肉質鮮嫩多汁，適合紅燒、燉等烹飪方式。
羊脖肉。肉質鮮嫩，適合做羊肉餃子餡和羊肉丸子。
羊外脊。位於脊骨外面，肉質鮮嫩多汁，適合燒烤。
羊前腿和後腿。肉質緊密有韌性，適合燒、烤、涮、紅燒、燉煮、滷製等烹飪方式。
羊腩。貼著羊排骨的肉，類似豬的五花肉，肉質稍韌，適合燉、紅燒等烹飪方式。
羊蹄。含豐富的膠原蛋白，口感勁道有彈性，適合醬香、紅燒等烹飪方式。
月牙骨。前腿夾心肉與扇面骨相連處的一塊軟組織，彈韌中帶著微許的軟脆，適合燉、紅燒等烹飪方式。
羊胸肉。前胸軟骨兩側的肉，制熟後肥而不膩，適合燉、煮湯、燜、燒等烹飪方式。
每種羊肉部位都有其獨特的風味和適宜的烹飪方法，選擇合適的部位和烹飪方式可以讓羊肉的味道更加突出。