醃製羊腿的方法有多種，這裡提供幾種常見的醃製方法：
基礎醃製法。首先將羊腿清洗乾淨，用廚房紙巾吸乾水分，用刀在羊腿表面切一些口，有助於調味料滲透，在羊腿表面撒上鹽，用手按摩使鹽分均勻分布，也可以在表面撒上孜然粒、乾蒜粒、迷迭香、黑胡椒粒等，然後撒上橄欖油，用保鮮膜包裹後放入冰櫃冷藏醃製4小時以上，可以隔夜醃製以增加味道。
秘制料汁法。準備生抽、蚝油、料酒、鹽、雞粉、辣椒粉、孜然粉和食用油等調料混合均勻，然後將調好的料汁塗抹在羊腿上，醃製30分鐘到一個小時。
咖喱辣椒法。羊腿解凍後劃開，戳小孔方便入味，用姜蒜汁醃製羊腿，準備咖喱、辣椒粉、孜然粉、鹽、糖、雞粉和蚝油等調料，淋上熱油後攪拌勻，塗抹在羊腿上，里外抹勻，包上錫紙醃製三五小時，然後烤制。
傳統醃製法。將羊腿清洗乾淨後吸乾水分，在羊腿表面均勻塗抹上鹽和黑胡椒粉，醃製10分鐘，準備生抽、老抽、料酒、蔥姜蒜、香葉、八角、桂皮等調料混合成醃料汁，將醃料汁倒入羊腿中，用手按摩片刻，放入保鮮袋中密封，冷藏醃製4至24小時。
每種方法都有其獨特的風味，可以根據個人喜好和所需風味選擇合適的醃製方法。