mayonnaise
美乃滋的英文名是mayonnaise。它是一種西方甜醬，通常也被稱為蛋黃醬。關於美乃滋的起源，有幾種不同的說法：
一種是18世紀的法國一位公爵（或其廚師）發明了美乃滋，並命名為Mayonnaise。
另一種說法是它源自貝庸（Bayonne）小鎮的貝庸醬（Bayonnaise），後來演變成了Mayonnaise。
美乃滋的製作過程中，所有的材料必需維持在同一溫度。首先從冰櫃中拿出雞蛋，讓其恢復室溫，然後將蛋黃取出，灑上糖，攪拌均勻。慢慢地倒入油脂（如橄欖油、花生油、色拉油等），同時以相同的速度和方向輕輕攪勻。等到濃稠度逐漸增加時，再慢慢倒入油脂，最後加入醋或檸檬汁以調和味道。由於美乃滋含有蛋黃，極易腐壞，自製的美乃滋最好在冰櫃內保存，且不宜超過2、3天。如果味道有一點不對，最好捨棄不用。