是 義大利麵通常使用的是高筋麵粉。 杜蘭小麥是製作義大利麵的主要原料，它具有高密度、高蛋白質和高筋度的特點，使用這種小麥製成的義大利麵通體呈黃色，耐煮且口感好。高筋麵粉由於含有更多的蛋白質，能夠提供良好的延展性和彈性，適合製作義大利麵的麵團。