翻糖製作配方

製作翻糖的配方如下：

準備材料。糖粉900克、泰勒粉5克、明膠粉9克、飲用水60克、玉米糖漿165克。

製作步驟。首先將糖粉過篩後加入泰勒粉攪拌均勻，挖出凹槽備用；然後將明膠粉倒入冰水中浸泡，隔水融化，注意水燒開後關火；明膠液融化後，加入糖漿，繼續隔水融化至清澈，無紋路即可；接著將融化好的明膠液加入糖粉中，先攪拌至麵糊狀，再上手揉至成型，揉面時可以不戴手套，因為糖特別黏。

此外，翻糖做好後，需要越揉越有韌性和粘性，同時還會變得更白，一定要堅持多揉幾下。