翻鍋是烹飪中的一項基本技能，主要包括小翻勺、大翻勺、晃勺等技巧。以下是一些技巧和方法：
小翻勺。適用於數量少、加熱時間短、易成熟的菜餚。左手握勺柄或鍋耳，利用竈口邊沿爲支點，勺略前傾將原料送至勺前半部，快速向後拉動到一定位置，再輕輕用力向下拉壓，使原料在勺中翻轉，然後再將原料運送到勺的前半部再拉回翻個，如此反覆，使烹製出的菜餚達到質量要求。
大翻勺。適用於原料較多或需要較大翻轉的菜餚。左手握勺柄或鍋耳，晃動勺中菜餚，然後將勺拉離火口並抬起隨即送向右上方，將勺抬高與竈面成60°～70°角，在揚起的同時用手臂輕輕將勺向後勾拉，使原料騰空向後翻轉，這時菜餚對大勺會產生一定的慣力，爲減輕慣力要順勢將勺與原料一同下落，角度變小接住原料。
晃勺。適用於扒菜、鍋塌菜等菜餚。通過大勺的晃動帶動菜餚在勺內的轉動，調整鍋內的原料受熱、汁芡、口味、着色的位置使之均勻一致，避免原料煳底。
此外，選擇合適的鍋具，練習時帶一點巧勁，而不是蠻力，也是提高翻鍋技能的關鍵。通過多加練習，可以逐漸掌握這些技巧，使烹飪過程更加流暢和高效。