老北京爆肚是一種傳統的北京小吃，以其獨特的口感和製作工藝而聞名。以下是製作老北京爆肚的步驟和建議：
選材：選用新鮮的牛百葉，水發的百葉不適合做爆肚。
清洗：牛百葉洗淨後切成絲。
焯水處理：將切好的牛百葉放入沸水中，焯水一分鐘左右，注意不要焯得過老，以免影響口感。
調料準備：準備蔥、姜、花椒、料酒等調料，這些可以去腥增香。乾辣椒可以炸成辣椒油備用。
調配蘸料：芝痲醬用水調開，加入適量的涮羊肉調料拌勻。
裝盤：生菜作為底菜，將牛百葉放在上面，然後倒入調好的芝痲醬料，可以加入香菜和辣椒油增加風味。
食用建議：爆肚應隨吃隨做，避免一次做太多導致冷卻。同時，建議先調配蘸料，然後爆白菜，最後爆肚上桌，這樣可以先吃熱的爆肚，再吃白菜，避免白菜的余湯稀釋蘸料。
小貼士：
牛百葉焯水一分鐘即可，不要焯太久。
爆肚時，一次不要放入太多鮮百葉，以免鍋小笊籬晃悠不開，受熱不均。
如果自家吃的話，可以先調配蘸料，然後爆白菜，最後爆肚上桌。