老南瓜的保存方法有多種，主要包括以下幾種：
窖藏法。在地下或地上挖一個窖洞，將老南瓜放入其中儲存。這種方法可以保持南瓜的新鮮度和甜度，儲存時間較長，需要定期檢查南瓜的儲存情況，並及時將壞掉的南瓜挑出。
堆疊法。在乾燥、通風、陰涼的地方，將老南瓜堆疊起來儲存。需要將南瓜的蒂頭朝上，以保持甜度和新鮮度。同樣需要定期檢查南瓜的儲存情況。
切片曬乾法。將老南瓜切片曬乾後儲存。這種方法可以增加南瓜的甜度，並延長其保存時間。曬乾後的南瓜片可以放在陰涼乾燥的地方儲存。
乾燥保存法。將南瓜放在乾燥、通風的地方，避免陽光直射。可以定期翻動南瓜，確保其表面乾燥均勻，以保持新鮮度並延長保存時間。
冷藏保存法。將南瓜放入冰櫃的冷藏室中，溫度保持在5℃左右。在冷藏前，可以去除南瓜表面的瓜瓤，以減少水分的蒸發。這種方法可以保持南瓜的新鮮度和口感，但冷藏時間不宜超過一個月。
冷凍保存法。將南瓜切成小塊或煮熟後切成小塊，然後放入冷凍室中。在冷凍前，可以加入適量的鹽或糖，以減少水分的蒸發。這種方法可以長期保存南瓜，但可能會影響其口感和質地。
罐裝保存法。將南瓜切成小塊後煮熟，然後裝入乾淨的罐子中，加入適量的糖或鹽，密封保存。這種方法適用於長期保存，但需要注意罐子要密封嚴實。
選擇合適的保存方法取決於你的具體條件和需求。例如，如果你計劃在較短時間內食用南瓜，冷藏或乾燥保存法可能更合適；如果需要長期保存，則可以考慮冷凍或罐裝保存法。