老番薯通常指的是歷史悠久的傳統薯類作物，屬於地瓜科植物，原產於南美洲。這種作物富含澱粉、蛋白質、多種維生素和礦物質，是食品加工和飼料生產的重要原料。在老紅薯的品種中，有幾種具有代表性的品種：
圓富長：這是一種長圓形的老紅薯品種，重量在0.6至2.5千克之間，主要富含維生素C和胡蘿蔔素，適宜在貴州、雲南等地區種植。
紅苕光：這是老紅薯中最普及的品種之一，呈長條狀，略扁，含有多種微量元素和抗氧化物質，主要適宜種植於湖南、廣東等地區。
老山蘇：這是產量最高的老紅薯品種，外形小巧且呈長條形，富含多種維生素、鈣、鐵等礦物質，主要適宜種植於湖南、湖北等地區。