皮蛋炒韭菜是一道美味的家常菜，以下是製作方法：
準備材料。皮蛋6個、韭菜1把、五花肉1塊、小米辣2-3個、豆瓣醬1勺、生薑、大蔥1節、生抽2勺、蚝油1勺、雞精1勺。
處理皮蛋。將皮蛋洗淨後，冷水下鍋，大火煮沸後轉中火再煮8分鐘，然後放入冷水中泡涼，去皮後切成小塊。
處理韭菜。韭菜切成長段，根部切去一點，放入清水中沖洗乾淨，瀝乾水分備用。
炒制五花肉。五花肉切成小塊，鍋內倒入適量油，燒熱後放入五花肉，小火炒出油脂。
炒制調味料。放入小米辣、蔥末、蒜粒、豆瓣醬，小火炒出香味。
炒制皮蛋。倒入皮蛋，大火翻炒，炒到皮蛋表面略微焦黃。
加入調味料。加入生抽2勺、蚝油1勺、雞精1勺。
加入韭菜。放入韭菜，大火翻炒均勻，翻炒七八下。
出鍋裝盤。炒好後出鍋裝盤即可。
以上步驟可以製作出美味的皮蛋炒韭菜，希望對你有所幫助。