老菜脯的製作方法是一個包含多個步驟的過程，主要包括蘿蔔的準備、醃製、晾曬和儲存。以下是詳細的製作步驟：
蘿蔔準備：選擇新鮮的蘿蔔，清洗乾淨，去除頭部和不平整的根須。
醃製：使用粗鹽巴進行醃製，一層蘿蔔一層鹽巴放入大桶中，用石頭壓住以排出水分。次日倒掉壓出的水分，然後重複晾曬和醃製的步驟，直到蘿蔔乾變成金黃色。
晾曬：將金黃色的菜脯清洗乾淨後晾乾，然後撒上薄鹽，放入水缸中密封儲存。在晾曬過程中，需要每隔數小時翻面，確保均勻曬乾，日曬建議約為5天，視製作的季節和陽光強度調整。秋冬季節陽光較弱，可能需要更長時間以確保蘿蔔乾足夠乾燥。
儲存：讓菜脯陳化後變成黑色的老菜脯。農家製作方法中，除了鹽巴外無任何添加，因此老菜脯會有一股清香味。老菜脯可以用於煮瘦肉粥或燉湯，具有消食開胃的功效。
通過以上步驟，可以製作出具有獨特風味和營養價值的老菜脯，適合搭配各種食材食用。