在中國，生薑的主要產區包括江蘇、廣東、福建、雲南等地，其中江蘇的生薑以南通市海門鎮出產的最為有名，被譽為「生薑之鄉」，其生薑色澤金黃飽滿、肉質細嫩，口感辛香味濃，適合製作醃姜。此外，山東萊蕪和安丘的生薑也頗具盛名，萊蕪生薑歷史悠久，擁有2000多年的種植歷史，因其獨特的氣候條件，造就了其外觀色澤鮮艷、個頭肥大，肉細皮薄的特點。安丘生薑則因其優越的地理氣候條件而聞名，已有500多年的種植歷史。河南省焦作市博愛縣的清化姜、貴州省黔西南布依族苗族自治州興義市的興義生薑、重慶市潼南區新勝鎮的羅盤山生薑等也是中國著名的生薑產地。
泰國生薑以其肉質飽滿多汁、味道辛辣濃郁而著稱，含有較高的薑黃素和姜辣素等成分。日本生薑則以細嫩、清爽的口感和迷人的味道聞名，常用於製作刺身等料理。印度生薑口感辣味濃郁、肉質老硬，多用於烹飪和藥膳加工。加拿大生薑生長期較長，口感清脆，辣味濃郁。
綜上所述，中國的生薑產地眾多，各具特色，其中江蘇、山東萊蕪和安丘的生薑在品質上尤為突出。