老薑的醃製方法如下：
將老薑放在大盆中，加入足夠的水浸泡。如果姜塊較大，可以掰開以便清洗。泡一段時間後，用小叉子輕輕颳去姜皮，只需颳去薄薄一層，以保留口感並更容易入味。
準備料汁。在鍋中加水，加入幾塊黃冰糖，大火燒開直至冰糖完全溶解。然後加入白醋，再燒開即可關火。煮好的料汁放涼後備用。
去皮後的姜切成片狀，注意不要切得太厚，以免不易入味或影響口感。
將切好的薑片放入大盆中，加入適量的綿白糖和精鹽抓拌醃製，以中和鹹味並快速釋放多餘水分，使薑片口感更脆爽。
將醃製好的薑片水分擠出後，放入無水無油的密封罐中，倒入放涼的料汁，確保淹沒生薑。密封保存兩三天後即可食用，此時薑片會非常入味、脆爽。
這種方法醃製的生薑酸甜可口，健脾養胃，適合沒有胃口時食用。同時，泡好的生薑易於保存，不易壞。