「老酒」是對存放時間較長的酒的統稱，泛指所有經過陳年的佳釀。
「老酒」通常是指那些基酒酒齡達到5年以上的成品酒，這種酒通常具有更加醇厚和豐富的口感。根據不同的上下文，「老酒」的概念還可以更加具體或多樣化，例如，一些名酒品牌擁有悠久的歷史，經過無數人的考驗，至今仍然受到歡迎。另外，一些白酒生產廠家使用的老窖池，其歷史可以追溯到數百年前，這種窖池釀造的酒也被稱為「老酒」。「老酒」也可以指那些在瓶裝後經過長時間陳放的酒，通常認為超過3-5年的瓶陳時間的酒都屬於老酒。
在中國文化中，「老酒」還有其特殊的文化和歷史意義，如宋代的詩人範成大和蘇轍的詩作中，就有對「老酒」的描述和讚美。
此外，「老酒」在不同地區和語境下可能有不同的含義，如在某些地區，「老酒」可能專指陳釀黃酒，或作為各種酒的總稱。