老酵子是一種傳統的發酵劑，常用於麵食的製作。製作老酵子的方法主要包括以下幾個步驟：
準備基礎材料。在一個盆中倒入兩杯溫水（約500克），加入約8克酵母粉，攪拌均勻。如果家裡有醪糟，可以將其加入酵母粉中以增加發酵效果。
加入玉米麵。再加入玉米麵，邊加入邊攪拌，直到成為稍微稠一點的糊狀。
第一次發酵。攪拌好後，用保鮮膜覆蓋盆口，讓混合物發酵至體積膨脹並出現氣泡。
第二次攪拌和發酵。第一次發酵完成後，加入半杯溫水和一大勺玉米麵，攪拌均勻後再次讓混合物發酵。
第三次攪拌和發酵。第二次發酵好後，直接加入玉米麵，攪拌至稍微乾黏的狀態（看起來有疙瘩），然後再次讓混合物發酵，直至出現許多蓬鬆的小孔。
晾乾和保存。第三次發酵完成後，將老酵子平鋪在透氣的工具上，放在陰涼乾燥處晾乾，避免陽光直射。晾乾後的老酵子可以裝入容器中，放在陰涼乾燥處保存。
使用方法。在使用時，取出適量的老酵子，加入溫水中拌勻，再加入麵粉攪拌均勻，成為稍微稠一點的糊狀，然後讓其徹底發酵。發酵好的麵糊可以用來和面、發麵，用於製作麵食。