燉老雞使其變爛的方法有多種，以下是一些常用的方法：
浸泡雞肉。將雞肉放入清水中，加入適量的陳醋或啤酒，浸泡1至2小時，這可以使雞肉在燉煮時更易變爛。
加入山楂。在燉煮過程中加入3至4枚山楂，有助於使雞肉更快變爛。
使用黃豆。在燉煮時加入適量的黃豆，有助於使雞肉變爛。
加入白酒或白醋。在宰殺老雞之前，從雞嘴灌入一小匙食醋，然後再宰殺並燉煮，可以使雞肉更快變爛。
使用砂鍋或電壓力鍋燉煮。使用砂鍋或電壓力鍋燉煮老雞，可以使雞肉更快變爛。
蒸制。將雞肉涼水下鍋，開鍋後大火煮15分鐘，同時加入鹽、大料、山楂片等，15分鐘後關火蓋上鍋蓋悶數分鐘，再下鍋燉煮，這種方法也可以使雞肉變爛。
加入土豆或幹菠菜。在燉老雞時加入土豆或幹菠菜，可以使雞肉更易變爛。
這些方法都可以嘗試，具體選擇哪種方法取決於個人口味和烹飪工具的可用性。