老面的製作方法有多種，但主要步驟大致相似。以下是一種常見的老面製作方法：
準備材料。中筋麵粉100克，白糖3克，酵母1克，溫水90克。可以根據需要調整這些配方的比例。
和面。將麵粉、糖、酵母放入碗中，然後逐漸加入溫水，和面。注意，加水時要少量多次加入，以避免麵團中出現乾麵粉塊。先攪拌成絮狀，然後再用手揉成光滑的麵團。
發酵。將麵團放入保鮮膜或濕布中，放在溫暖的地方讓其發酵。發酵時間大約為8小時，如果環境溫度較高，可以縮短至4到5小時。
使用。發酵好的老面會有很多氣泡，體積膨脹。此時，可以將老面取出，加入適量的麵粉和水稀釋後，用於製作麵食如饅頭、包子等。
此外，在使用老面時，可以加入鹼水來調整酸度，然後揉勻後使用。在製作過程中要注意控制酵母的用量和水的溫度，以及麵團的濕度。