老面製作的方法如下：
配料。100克中筋麵粉，3克白糖（可選），1克酵母，90克溫水。
製作過程。將麵粉、白糖（如果使用）和酵母放入容器中，逐少量加入溫水，攪拌至面絮狀，然後用手揉成麵團，麵團應該比較軟，但不宜過於稀爛，揉好的麵團應該光滑且沒有乾麵粉塊，可以在桌面上反覆揉搓3到4分鐘，以增強麵團的筋性並確保均勻無疙瘩，將麵團放入施密封的容器中，放置在溫暖的地方發酵，環境溫度應維持在30度左右，發酵時間約為8小時，如果急需使用，可以將其放入溫水中以縮短發酵時間，發酵好的麵團會體積膨脹，表面出現大量氣泡，並可能伴有酸味，這時可以使用食用鹼來中和酸味，將麵團預留出一部分作為下次使用的老面，剩餘的麵團可以用來製作麵食。
此外，還有一種傳統的老面製作方法，使用酒麴和米酒來促進麵粉發酵。這種方法適用於沒有酵母的歷史時期。