製作老鴨湯的過程涉及以下幾個步驟：
選材和初步處理。選擇一隻3年以上的老鴨，這樣燉出來的湯更加鮮美且有營養。處理鴨肉，包括去除鴨屁股、剪掉多餘脂肪和皮脂下的油脂，然後剁成塊狀。
醃製。將剁好的鴨塊放入盆中，加入一大勺麪粉和少量水，用手揉捏以去除雜質。然後用清水沖洗乾淨，並用開水燙一下，以去除血水和異味。
炒制。在鍋中加入適量的油和一大勺豬油，加熱後放入薑片和蔥段爆香。然後加入鴨塊，噴入兩勺高度白酒，中火爆炒兩分鐘，直至鴨肉收縮並呈現淺金黃色。
煮沸和去腥。加入開水（儘量多加），大火滾煮15分鐘，期間不去蓋，讓湯保持沸騰狀態。這樣可以去除鴨肉的腥味，並使湯色變得濃白。
燉煮。將炒好的鴨肉和湯轉入砂鍋中，如果水量不足，再加些開水。加入香葉、八角等香料，小火慢燉兩個小時。期間可以撇去浮油和浮沫，以保持湯的清澈。
調味和加入配菜。在燉煮的最後階段，根據個人口味加入適量的鹽和胡椒粉，調整湯的鹹度和味道。可以加入其他配料如火腿、扁尖、芋奶等，繼續小火燉煮30分鐘，使食材的鮮香味融合。
完成。燉好的老鴨湯，鴨肉應該酥爛而不散架，湯鮮香濃郁。根據需要可以加入一些枸杞、紅棗等增加風味。
這個方法強調了不焯水、用豬油炒制和長時間小火慢燉的技巧，這些都是使老鴨湯變得香濃關鍵。