老面法是一種製作麵包的技術，主要特點是使用前一天製作的麵團作為發酵源。這種方法可以使麵包具有獨特的風味和質地。以下是使用老面法的步驟：
製作老面。將麵粉、水和酵母混合後，讓麵團自然發酵，直到體積膨脹，呈現出蜂窩狀的結構。
添加到主麵團中。將老面加入到主麵團中（除黃油外），再加入其他材料（如水、鹽、糖等），揉成光滑的麵團。如果需要，還可以加入黃油，繼續揉至出膜。
發酵。將麵團放置在溫暖的地方，讓其發酵至兩倍大。
成型。根據需要，將麵團分割成小份，整形。
最終發酵。將成型好的麵團再次放置在溫暖的地方發酵，直到體積明顯增大。
烘烤。將麵團放入預熱好的烤箱中，根據麵包類型調整溫度和時間。
冷卻與裝飾。烘烤完成後，讓麵包完全冷卻，可以根據需要添加裝飾，如塗抹果醬或撒上糖粉。
通過這種方法製作出來的麵包通常具有更好的口感和風味，因為老面中的乳酸菌和酵母會使麵團發酵得更充分，增加麵包的複雜性和深度。