耗油做菜起什麼作用

提鮮、增香、增加營養

耗油在烹飪中主要起到提鮮、增香、增加營養的作用。

耗油是一種調味品，由生蚝製成，富含胺基酸、微量元素、維生素和不飽和脂肪酸。其中的穀氨酸可以增強食物的鮮味，改善菜品味道，促進食慾。蚝油中的牛磺酸有助於防癌抗癌、增強人體免疫力，不飽和脂肪酸有助於心血管健康，鋅元素對人體發育生長有益，維生素E有助於抗氧化、延緩衰老，並可能對生殖功能有正面影響。

但需注意，蚝油不適合用於痲辣口味或糖醋類菜餚，可能會影響味道。