耳菜的製作方法有多種，可以根據個人口味選擇不同的烹飪方式。以下是一些美味的做法：
涼拌耳菜。將耳菜洗淨後切成薄片，用鹽醃製十分鐘左右，然後瀝乾水分。加入自己喜歡的調料，如辣椒油、痲油等，拌勻後即可食用。這種做法的耳菜清脆爽口，適合搭配米飯。
熗炒耳菜。將耳菜洗淨後切片，用油鹽炒制，加入乾辣椒、花椒爆香。放入耳菜大火翻炒，調入適量鹽，翻炒均勻後即可出鍋。
清炒耳菜。先將耳菜洗淨切片，然後放入油鍋中炒制，加入適量的調味料，如鹽、蚝油等，炒熟後即可出鍋。
水煮耳菜。將耳菜對半切開後煮至軟熟，可以蘸水(小米辣、生抽、蚝油、糖)食用。
木耳耳菜炒臘肉。先將木耳耳菜洗淨切片，臘肉煎香出油，然後下乾辣椒、蒜末炒香，加入耳菜片炒熟，加少許鹽和湯調味後即可出鍋。
每種做法都可以根據個人口味進行調整，嘗試不同的調料和配料會讓耳菜更加美味。