製作肉串的醃製方法有多種，以下是一些常見的醃製方法：
基礎醃製法。將五花肉切成小塊，加入姜片、蔥段、生抽、蚝油、料酒、蛋清、孜然粉、辣椒粉和適量的鹽，抓拌均勻後醃製30分鐘左右。
孜然羊肉串。將羊肉切成小塊，加入花椒水、料酒、洋蔥絲、胡椒粉、生抽、白糖、食鹽，醃製1小時。然後使用簽子將肉串起來，刷油並撒上孜然粉、辣椒粉和孜然粒。
照燒雞肉串。將雞腿去骨切塊，加入姜、生抽、老抽、蚝油、料酒、胡椒粉、澱粉拌勻去腥。然後將肉串起來，煎至兩面焦黃，淋上照燒汁。
牛肉串。先將牛肉塊放入碗中，加入蛋清、澱粉、洋蔥絲、白糖、生抽、蚝油、黑胡椒粉、孜然粉、辣椒粉和熟白芝痲、蔥花，抓拌均勻後醃製2小時。
牛肉醃製法（帶詳細比例）。選用牛肉塊，加入香菜、花椒（提前泡水以增加香味）、洋蔥、姜、蒜、八角、花椒、鹽、白糖、胡椒粉、生抽、蚝油和水，攪拌均勻後醃製。
每種方法都有其獨特的風味，可以根據個人喜好和食材特性選擇適合的醃製方法和調料比例。